Carne de porco à Alentejana

Recette de Michelle 

Pour 4 personnes

800gr d'echine de porc fermier

500gr de coques, ou palourdes

120gr d'oignons 

40gr d'huile d'olive (ou sandoux au portugal!)

2 gousses d'ail pour la marinade, plus 2 autres.

2 feuilles de laurier

2 verres de vin blanc sec

1 cuillère à café de purée de piment

2 ou 3 cuillères à soupe de paprika, ou piment doux en poudre.

30 gr concentré de tomates (facultatif) ou 2 tomates fraiches épluchées

La viande doit mariner la veille

Une poignée de coriandre haché, sel, poivre.

Pommes de tere découpées en frites "allumettes"

On les trouve surgelées dans les boutiques portuguaises

La veille: mettre les morceaux de porc a mariner, avec les feuilles de laurier, un peu de poivre,

La moitié des oignons coupés en tranches, l'ail coupé en morceaux, le vin blanc.

Le jour même,  éponger les morceaux de viande, bien les faire dorer dans une cocotte, ajouter les

oignons qui n'ont pas marinés, et 2 gousses d'ail, saupoudrer avec le paprika, la purée de piment 

diluée dans un peu de marinade, le concentre de tomate ou les fraiches,

 enfin ajouter la marinade passée (Je ne l'ai pas passée! ) Laisser mijoter 2h.

Salez, mais pas trop, par la suite, les palourdes relèvent un peu le goût. 

Lavez les palourdes.

Quand la viande est moelleuse,  ajouter la coriandre, et à feu vif, mettez les palourdes à ouvrir,

juste avant de servir. Faire les petites frites ou pommes de terre en petits cubes. Vous

Pouvez, les melanger au plat, comme au Portugal, mais elles ramollissent un peu.

Bon appétit!